Имбирные пряники с глазурью — это вкуснейшее ароматное лакомство, полюбившееся не только любителям сладкого, но и организаторам различных торжеств. «При чем здесь торжества?» — спросите вы, а при том, что это не просто вкусная выпечка, а и очень ароматное, пряное, а главное, красивое печенье. Выпекают его в форме различных животных, фигур: звездочки, елки, шарики и т. п., после чего украшают глазурью. Более опытные мастера превращают пряники в произведения искусства, рисуя на них целые картины.
В наше время стало популярным выпекать пряники на праздники, такие как: Рождество, Новый год, День рождения, крестины, день влюбленных, различные годовщины и многие другие. И это не удивительно, ведь такая красота станет настоящим украшением праздничного стола.
Для тех, кто хочет научиться печь имбирные пряники с глазурью или просто побаловать своих домочадцев, публикую простой рецепт имбирных пряников с глазурью на жженом сахаре.
Тесто для имбирных пряников с глазурью
Ингредиенты:
- 800-900 гр. муки;
- 200 мл. крутого кипятка;
- 200 гр. сливочного масла;
- 500 гр. сахара;
- Специи: имбирь 1 ч. л., кардамон 1 ч. л., мускатный орех 1 ч. л., корица 2-3 ч. л.;
- 1 ч. л. соды;
- Половина чайной ложки соли;
- 1 яйцо.
Приготовление теста
Первым делом ставим на огонь кастрюлю с сахаром, когда низ начнет таять, постепенно помешиваем, чтобы сахар не пригорал. Карамель для имбирных пряников с глазурью варим на медленном огне до темно-янтарного цвета, после чего, сняв с огня, добавляем стакан крутого кипятка и перемешиваем. При добавлении кипятка, смесь сильно бурлит, будьте осторожны!
Дальше, ставим массу на огонь и добавляем сливочное масло, помешивая до полного его растворения. Следующий шаг самый ответственный – специи, чем разнообразнее букет, тем вкуснее и ароматнее будут имбирные пряники с глазурью.
В готовую смесь всыпаем все сыпучие ингредиенты: соль, сода, имбирь, кардамон, мускатный орех, корица. По желанию можно добавить душистый перец и пару ложек меда, тогда тесто станет еще ароматнее, но мед может вызвать аллергию. Перемешайте, сода даст реакцию, и смесь покроется шапкой из густой пены. Теперь нужно оставить ее до полного остывания, а в остывшую смесь добавить яйцо и перемешать.
Когда пена осядет, а масса остынет и потемнеет, начинаем постепенно вводить муку и вымешивать тесто. Оно должно получиться очень мягким и эластичным, будет даже немного прилипать к рукам, важно не переборщить с мукой. Когда тесто готово, заверните его в пищевую пленку и отправьте в холодильник вызревать, минимум на два часа, а лучше на ночь.
Из имбирного теста можно выпекать пряники различных форм и размеров и украшать их на свой вкус, все зависит от вашей фантазии. Для этого раскатываем тесто в пласт, толщиной 0,5 мм и вырубками (формами для печенья) вырезаем необходимые фигуры. Готовые печенья выкладываем на противень, выстеленный пергаментом и слегка посыпанный мукой. Выпекают имбирные пряники в духовке, разогретой до 180 градусов, 7-10 минут.
Белковая глазурь для имбирных пряников
Пока пряники пекутся, готовим белковую глазурь (айсинг) для имбирных пряников с глазурью.
Нам понадобится:
- Одно яйцо
- 250-300 гр. сахарной пудры
Приготовление глазури
Готовится айсинг очень просто, в отдельную чашу отделяем белок и добавляем просеянную (без комочков) пудру, постепенно помешивая венчиком или силиконовой лопаткой. Важно, чтобы в нем не образовался лишний воздух, его нужно именно вымешивать, а не взбивать. Иначе глазурь начнет пузыриться, а это может существенно испортить внешний вид наших имбирных пряников с глазурью.
Готовые имбирные пряники вынимаем из духовки и, чтобы они не деформировались при снятии с противня, даем им полностью остыть.
Теперь приступаем к самому увлекательному и интересному, на мой взгляд, занятию — украшению.
Глазурь для имбирных пряников выкладываем в кондитерский мешок, можно так же использовать обычный полиэтиленовый пакет или офисный файл. Делаем небольшой надрез на краю, чтоб образовалось отверстие для вытекания глазури, и начинаем творить.
Таким айсингом легко и удобно делать контур, наносить произвольные линии, рисовать орнаменты и заполнять пустоты. Для более красочного оформления, используют пищевые красители, тогда контур наносят более густой глазурью, а основу заполняют глазурью, разбавленной несколькими каплями кипяченой холодной воды.
Насколько красиво и празднично будут выглядеть ваши имбирные пряники, зависит только от ваших навыков и фантазии. Но, все же, если вы новичок в этом деле и с айсингом еще не «на ты», совет – ничего не изобретайте, попробуйте украсить пряники простой белой глазурью. Получится также вкусно и красиво, а вы сможете понять, как ведет себя глазурь и насколько она привередлива.
Имбирные пряники с глазурью, рецепт с фото которых я вам поведал, получаются очень ароматными и невероятно вкусными, а если вы вложите душу в их приготовление, они станут лучшим угощением к праздничному столу!
