Хочу похудеть, что делать?

Избегайте жирной пищи

Как следует жарить

1. Прежде всего напомним, что при жарке теряются некоторые вкусовые качества продуктов и образуются вредные для здоровья вещества.
2. Для жарки лучше использовать маргарины и животные жиры, имеющие свойство при нагревании изменять свою структуру и цвет, благодаря чему можно  легко проконтролировать их температуру.
3. Растительное масло таким свойством не обладает, однако его температуру можно проверить следующем образом: бросьте в масло маленький кусочек белого хлеба или любых овощей. Если хлеб или овощи немного подрумянятся, температура нормальна для жарки. Если же масло перекалится и начнет дымиться, его следует вылить, очистить сковороду и жарить продукты на новой порции масла, иначе их качество ухудшится.
4. Не следует одновременно жарить слишком много продуктов — температура жира упадет, и будет трудно добиться золотистого цвета. Поэтому всегда жарьте продукты небольшими порциями.
5. Если Вы жарите большое количество продуктов, после закладки каждой новой порции меняйте жир и протирайте сковороду салфеткой.
6. Не  следует поливать жареную пищу остатками жира, на котором она готовилась.

1. Для выпечки можно использовать маргарины, имеющие жирность менее 80%, а также сливочное и растительное масло(100% жирности).
2. Растительное масло или мягкий маргарин лучше всего подходят для выпечки хлеба, поскольку их не нужно растапливать.
3. Для сладких мучных изделий, например из-за его специфического запаха.
4. Для приготовления бисквитов и печенья используйте столовый или кулинарный маргарин.

1. Чтобы Вы ни подавали к столу вместе с мясом — вино, пиво или фруктовый сок — не забывайте о воде. Она некалорийна, служит  прекрасным дополнением к любой пище. Ею запивают даже самые утонченные вина.
2. Иногда приходится воздерживаться от алкоголя — возможно,  из соображений здоровья или потому, что Вы за рулем. Тогда без воды просто не обойтись. Современные супермаркеты предлагают широкий ассортимент бутилированной воды. Во Франции и Калифорнии есть рестораны, где кроме прейскуранта вин Вам подадут прейскурант различных сортов воды.
3. Хочешь похудеть, пей воду. Хочешь кушать, пей воду.

1. Конечно, приятно выпить бокал вина. Но, когда я хочу похудеть быстро и эффективно, я перестаю употреблять алкоголь в любом виде.  Следует подумать и о содержании алкоголя в вине и других напитках. Помните, что алкоголь содержит много калорий (более 700 ккал. в чистом спирте) — а это веская причина для отказа от его употребления.
2. Как правило, чем слаще вино, тем больше алкоголя оно содержит. Предпочтите крепким напиткам сухие и полусладкие красные розовые белые вина.
3. Диабетикам стоит избегать употребления всех видов ликеров, сладких аперитивов и десертных вин. Попробуйте безалкогольные вина и пиво(правда, эти напитки тоже содержат алкоголь, но в очень незначительном количестве). Содержание в них сахара, как правило, невеликою

1. Чтобы сделать соус более густым, отварите немного овощей в небольшом количестве бульона, приготовьте из них пюре и соедините с соусом непосредственно перед подачей. Такой способ позволяет не только сгустить соусы без применения жиров но и придает им тонкий вкус.
2. Соусы можно сгустить также путем смешивания муки с небольшим количеством бульона и последующего взбивания с горячим соусом. Для глазировки добавляют немного масла или маргарина. В этом случает используется меньше жира, чем если бы Вы сначала соединили масло с мукой, а затем уже добавили жидкость.

1. При варке и запекании продуктов жиры обычно не используются.
2. Для жарки можно использовать любой жир с не менее 80%-й жирностью(маргарины с меньшей жирностью содержат слишком много воды), а также животные и растительные масла(100% жирности).
3. Из растительных масел для жарки лучше всего подходит рапсовое или оливковое масла, которые выдерживают высокие температуры. Вкус рапсового масла более нейтрален, чем оливкового.
4. Крупные куски мяса обычно не поглощают жир, поэтому выбор жира здесь не имеет существенного значения. Напротив, картофель, лук, хлеб и все продукты, панированные сухарями, впитывают много жира, это следует учитывать при жарке.
5. Лук пассеруют в небольшом количестве жира на очень слабом огнем под крышкой. Обычно бывает выделенного луком сока, но при необходимости можно добавить немного воды или бульона.

1.  Сложно заменить сахар, учитывая все многообразие его свойств. Он усиливает вкусовые ощущения и является хорошим консервантом. Тесто получается более пышным, если в его состав входит сахар, а не искусственные заменители. А при изготовлении карамели и помадки сахар просто незаменим.
2. Существует несколько заменителей сахара, выпускаемых в форме таблеток и гранул:
   • Кандерел, Голд Свит и подобные им продукты созданы на основе аспартама, который теряет сладость при высоких температурах, например при варке или выпечке. Их используют в холодных блюдах или добавляют после приготовления.
   • Сахарин. Этот давно известный подсластитель в 500 раз слаще сахара, растворяется в горячей воде, не имеет питательной ценности, не усваивается. При высоких температурах приобретает горечь и металлический привкус.
   • Ксилит по сладости равен сахару, оказывает благоприятное влияние на течение диабета, легкое желчегонное и послабляющее действие. Выдерживает тепловую обработку.
   • Сорбит не является синтетическим продуктом как таковым. Его производят из глюкозы, содержащейся, главным образом, в сливах и вишнях. В печени он преобразуется во фруктозу и увеличивает содержание сахара в крови. Сорбит может спровоцировать побочные эффекты, например спазмы желудка. Целесообразность употребления сорбита диабетиками является спорной. В рецептах ксилит заменяет сахар в соотношении 0,8-1 : 1, а сорбит — 1,2-1,4 :1, в зависимости от вида изделия, но не более 20-25 г на порцию.

1. Углеводы имеют, главным образом, растительное происхождение. Они входят в состав продуктов в виде сахара, крахмала и клетчатки.
2. Сахар в том или ином виде содержится во всех фруктах и ягодах. Крахмал входит в состав всех зерновых продуктов, таких как хлеб и макаронные изделия, а также картофеля, корнеплодных овощей и бобовых. Клетчатка содержится в хлебе из муки грубого помола, крупах и овощах; она не является источника энергии, но способствует пищеварению, стабилизации уровня сахара в крови и подавлению чувства голода.