Профессиональные универсальные начинки для всех видов выпечки. Термостабильные начинки, используемые как внутри, так и поверх торта, сохраняют свои качества во время выпечки, а также при замораживании или размораживании.
Компания Арабелла предлагает широкий ассортимент как фруктовых, так и кремовых термостабильных начинок, различных по своим свойствам, консистенции и функциональности.
Изобретение представляет собой составную пищевую подсистему, которая обеспечивает термостабильную начинку со сладким или соленым вкусом, имеющую сверхнизкую активность воды. Термостабильная начинка также является тиксотропной или «разжижающей при сдвиге». Начинка включает съедобную гидрофильную жидкую фазу. Стабилизирующая сетка из частиц целлюлозы со сверхвысокой площадью поверхности диспергируется и реактивируется в гидрофильной синеватой фазе. Добавка твердой фазы может быть добавлена в виде мелкодисперсного порошка. Термостабильная начинка желательна для использования в способах изготовления совместно экструдированных или совместно ламинированных продуктов с разной текстурой.
Начинки полностью готовы к использованию и не требуют предварительной подготовки. У них идеальный вкус и цвет; удивительно сочетается с разными видами теста; они устойчивы к циклу замораживания — размораживания. Их можно использовать вручную и на механических производственных линиях. Они сохраняют форму при запекании, не пересыхают, не тают, не плывут, выдерживают температуру до 260 градусов, имеют длительный срок хранения.
ПРЕИМУЩЕСТВА
- СТАБИЛЬНОСТЬ ВЫПЕКАНИЯ И ЗАМОРАЖИВАНИЯ
- УДОБНОЕ ИСПОЛЬЗОВАНИЕ И САНИТАРНАЯ БЕЗОПАСНОСТЬ
- ОТСУТСТВИЕ МИГРАЦИИ ВЛАГИ В ТЕСТО ПРИ ВЫПЕКАНИИ
- СОВМЕСТИМОСТЬ С АВТОМАТИЧЕСКИМИ ЛИНИЯМИ
- СООТВЕТСТВИЕ ВЫСОКОМУ КАЧЕСТВУ
- ИДЕАЛЬНОЕ СООТНОШЕНИЕ СТОИМОСТИ К ДЕНЬГАМ
Благодаря нежной текстуре начинки можно легко дозировать вручную, а также использовать автоматические линии; прекрасно смазываются, сохраняют идеальную форму и не растекаются, что очень важно, например, в сложных декорировании. Высокая термостабильность начинок гарантирует сохранение формы и нежную однородную консистенцию даже после высокотемпературной выпечки. Начинки также устойчивы к замерзанию. Их с успехом можно использовать для изготовления замороженных полуфабрикатов — слоек, блинов, круассанов и т.п
