Чтобы в полной мере прочувствовать этот напиток, следует правильно сочетать его с закусками. Довольно непросто быстро отыскать подходящее блюдо для правильной оценки ароматических и вкусовых достоинств виноградного алкоголя. Но лучше всего к дешевому спиртному подбирать изысканные яства, а к дорогому – нейтральную и легкую пищу.
Содержание:
Запреты
Есть ряд продуктов, которые способны затмить вкус вина, поэтому их крайне нежелательно совмещать. Сюда относятся:
- орехи – они переключают на себя языковые рецепторы, и те перестают реагировать на все остальное;
- уксус – если он чувствуется очень ярко, то это плохой вариант для закуски (например, в салатах);
- табак – сигаретный дым нисколько не сочетается с виноградным ароматом, а никотиновый привкус лишь мешает полноценному восприятию.
Рекомендации
Игристое
Вина, насыщенные углекислым газом, по большему счету – украшение праздничного стола, создающее торжественное настроение. Чтобы все было организовано правильно, нужно соответственно преподносить их гостям. Так, нельзя смешивать игристое с крепким алкоголем – пренебрежение данным правилом грозит головными болями и быстрым опьянением.
Полусухие разновидности подходят для десерта: пломбира, конфет, фруктов, ягод, выпечки. Сухие и брют – тоже, но этим не ограничиваются. К ним подают неострые сыры, приготовленную на гриле курицу, мясо (белое), гусиную печень, виноградных улиток, морепродукты (мидий или устриц). При этом алкоголь следует охладить до 14-16 градусов.
Крепленые вина
Они считаются аперитивом, поскольку улучшают аппетит. Предлагаются в качестве первого спиртного с любыми блюдами, кроме маринованной селедки. Красные сорта с концентрацией алкоголя свыше 12 процентов сочетаются с острой пищей: мясом-барбекю, пловом, супами.
Отчасти их можно использовать с жирной рыбкой (сазаном, сомом, семгой) и мясом (утиным, свиным, бараньим). Белое вино совместимо с мороженым, шоколадом, конфетами и фруктами. К последним относятся груши, цитрусовые, персики, ананасы. Эталонная температура крепленых напитков – 18-20 градусов.
Ликерные, сладкие и полусладкие вина
Первые отлично подходят к разного рода сладостями. Ко вторым предлагается выпечка, а также абрикосы, виноград и фуа-гра. Третьи следует подавать к вареному рачьему мясу, зеленому гороху, острым сырам, крабам, рыбе с соусами, капусте (цветной), устрицам, овощным блюдам. Немаловажно соблюдение температуры жидкости на уровне 14-16 градусов.
Розовые вина
Их стихия – морепродукты. Полусухие сорта преподносятся к десертам, сыру и закускам (холодным) с мясом. Сухие – ко всему перечисленному, кроме сладостей, а еще к колбаскам, мясу (белому), приготовленной на гриле курице и рыбе (жареной).
Белые вина
К сухим сортам подходят разнообразные морепродукты (это могут быть креветки, осьминоги, кальмары), сыры, кисло-сладкие яблоки, икра, виноградные улитки, легкая рыба, разнообразные салаты, колбасы и мясо (курица, телятина, дичь). Не рекомендуется использование острых приправ, цитрусовых, жирной рыбы (маринованной и селедки), супов. Если напиток относится к десерту, можно с легкостью совместить его с шоколадками, кофейным напитком, пломбиром, черным чаем, выпечкой, конфетами и фруктами.
Красные вина
Столовое красное сухое вино неплохо дополняется нежирным сыром и мясными блюдами. К последним относятся рыба (жареная или в соусе), холодное белое мясо, буженина, домашняя птица, дичь, телятина, сало, ветчина, птица-гриль, сырокопченые колбасы, устрицы, раки, крабы.
Если алкоголь кислый, к нему стоит добавить сладкие фрукты и ягоды. Если нет – наоборот (соблюдение контраста очень необходимо). Также допустимы овощи (горошек зеленый, капуста цветная), итальянская паста, пицца, суши и даже острые жирные продукты. Последние нисколько не портят вкус спиртного, а наоборот замечательно дополняют. Подают красные сорта охлажденными до 16-18 градусов.
Другие варианты
Отсутствие закуски
Оно уместно, если напиток относится к числу самых ценных, многолетней выдержки. В таком случае его не следует ни с чем сочетать. Но если так уж хочется, разрешено взять минералку без газов или кусочек свежего мягкого хлеба (белого).
Универсальное правило
Специалисты придерживаются мнения, что пища не должна затмевать органолептические свойства спиртного: она обязана лишь подчеркивать их достоинства. Уникальные вкусовые особенности и ароматический букет дорогих изысканных вин ни в коем случае нельзя перебивать сложными блюдами. Напротив, здесь сгодятся самые незамысловатые закуски. А вот ординарные напитки, в том числе столовые, совмещаются с едой, обильно приправленной специями.
Коктейли
Огненный винный пунш
Вино неплохо воспринимается с другими напитками – как безалкогольными, так и крепкими. На их основе миксуют разнообразные коктейли, в том числе горячие, согревающие в плохую погоду (гроги, пунши). Для приготовления понадобится нагреть 0,75 л столового вина (красного) до 80 градусов. Пропитать коньяком 0,1 кг рафинированного сахара, переложить в железное ситечко, поднести к спиртному и поджечь, чтобы он медленно стекал. После плавления влить остатки этого же коньяка.
Холодная мимоза
Это летний вариант коктейлей, совмещающий сладость и кислинку. Рецепт прост: смешать 0,01 л апельсинового ликера с 0,05 л апельсинового сока, затем положить в бокал 1 стол. л. пломбира и залить все 0,2 л белого десертного вина.
Древнегреческий
Традиция разбавления вина водой пошла от древних греков. Воспользовавшись таким методом, можно сделать отличный некрепкий алкогольный коктейль. Для приготовления нужно взять бокал со 0,1 л столового сухого вина (красного) и неторопливо добавить туда 0,05 л минералки без газа, в процессе непрерывно помешивая жидкость.
Бабье лето
Несложный освежающий напиток оригинального зеленого цвета. Чтобы его получить, следует взять 0,1 л крепленого вина (белого) и столько же тоника. Вылить их в толченую мяту (около 8 листов), сверху в качестве декора поместить кусочек лимона.
Карлосс
Этот малоалкогольный коктейль, отличающийся приятным послевкусием. Подходит для знойного лета. Чтобы сделать его по всем правилам, нужно тщательно смешать 0,01 л сока лимона, 0,015 л коньяка, 0,06 л рома (светлого), 0,02 мл вина (белого) и измельченный лед. Затем процедить все через ситечко и перелить в бокал.
Клубничный драйв
Здесь превосходно сочетаются 0,015 л сладкого клубничного ликера и 0,1 л вина (красного). Их нужно разбавить 0,1 л содовой и старательно перемешать. Подавать со льдом и трубочкой для питья.
Виноградный мартини
Несмотря на наименование, этот средний по крепости коктейль не содержит вермута. Он состоит из сока десяти крупных ягод винограда (белого) с добавлением льда, 0,01 л концентрированного сахарного раствора, 0,02 л белого вина и 0,05 л водки.
Калимочо
Традиционный испанский пляжный напиток, появившийся в нач. 70-х гг. Его придумали в ответ на запрет распития алкоголя в общественных местах и носили в бутылках из-под газировки. Для приготовления нужно смешать 0,1 л колы и такое же количество любого вина, хорошо потрусив их. Перелить в бокал с кусочками льда, в завершении украсить лимонной долькой.
Сангрия
Один из самых известнейших коктейлей с множеством вариаций. В самом простом исполнении для него нужно порезать фрукты, добавить красного вина, посахарить напиток и отправить в холодильник на несколько часов.
Не забывайте, алкоголь вредит Вашему здоровью!
