Рождественский кекс с коньячной пропиткой

Рождественский кекс с коньячной пропиткой

В нашей стране главным праздником считается Новый год, поэтому большинство хозяек готовят рождественский кекс к новогоднему столу. Это лакомство готовится за месяц до того, когда его будут подавать. Когда раскрываешь бумагу с тканью, где рождественский кекс с коньячной пропиткой созревал четыре недели, то по всей кухне разносится пряный аромат, про который думаешь: «Именно так должен пахнуть праздник!»
Рецептура приготовления рождественского кекса старинная, за исключением некоторых сухофруктов, появившихся сравнительно недавно. Такие кексы готовили к Рождеству в старой Европе.

Рецепт кекса на коньяке

Нам понадобится:

  • Вяленая вишня — 220 гр.
  • Вяленая клюква — 150 гр.
  • Цукаты маракуйи, папайи, дыни, манго — по 100 гр.
  • Изюм крупный светлый и темный — по 200 гр.
  • Орехи грецкие, миндаль, кешью — по 50 гр.
  • Коньяк — 600 мл.
  • Мука — 350 гр.
  • Сахар — 350 гр.
  • Сливочное масло — 350 гр.
  • Патока (мед) — 3 ст. ложки
  • Яйцо — 300 гр.
  • Разрыхлитель — 1 ст. ложка
  • Миндальная мука (измельченный в блендере миндаль) — 75 гр.
  • Корица молотая — 1 1⁄2 ст. ложки
  • Имбирь молотый — — 1⁄2 ст. ложки
  • Ванильный экстракт — 1 ст. ложка
  • Лимонная цедра — 1 1⁄2 ст. ложка
  • Лимонный сок — 3 ст. ложки
  • Апельсиновый сок — 6 ст. ложек
  • Молотый мускатный орех, перец черный, гвоздика — на кончике ножа.

Как приготовить рождественский кекс:

Цукаты (порезать), изюм (промыть, перебрать), вяленые вишня и клюква выложить в емкость и залить смесью из 100 граммов коньяка, 1 столовой ложки сока лимона и 3 столовых ложек апельсинового сока. Накрыть крышкой и оставить на три дня настаиваться. Для начала смешать: муку, разрыхлитель, специи, миндальную муку — все хорошо перемешать.
В другую емкость выложить размягченное сливочное масло и взбивать его миксером около 4 — х минут, до пышной консистенции. Добавить сахар и продолжать взбивать. Яйца добавить по — одному, каждый раз хорошо размешивая. Затем мед и ванильный экстракт. Все размешать до однородности. В несколько приемов добавить в тесто сухие ингредиенты, хорошо взбивая в каждый прием. Замоченную смесь из цукатов и сухофруктов откинуть на дуршлаг и добавить в тесто. Перемешать все лопаткой. Кексовая смесь должна быть достаточно густой, тогда они хорошо пропекутся.
Подготовить формочки для выпекания рождественского кекса. Обмазать их сливочным маслом. Распределить готовое тесто по формам на 2/3 от объема и поставить запекаться в духовку, разогретую до 150 C около часа (зависит от духовки). Если кексы начнут подгорать — накрыть формы фольгой. Из готовой выпечки должна выходить сухая зубочистка. Дать кексам полностью остыть в формочках и вынуть их.
Проколоть зубочистками кексы в нескольких местах и кулинарной кисточкой обмазать всю поверхность смесью из коньяка, апельсинового и лимонного сока. Обернуть каждый кекс в марлю и пекарскую бумагу, положить в прохладное темное место для созревания. Каждую неделю пропитывать кексы коньячной смесью. Можно украсить сахарной пудрой и дольками апельсина.
И вот месяц прошел. Наряженная елка заняла в доме свое почетное место, напоминая, что самое время доставать рождественский кекс с коньячной пропиткой. Он уже достаточно пропитался и готов раскрыть все свои ароматы. Густой и пьянящий вкус коньяка, специй, меда и сухофруктов не оставит равнодушным никого.

Рождественский кекс

79

Добавить комментарий