Чтобы приготовить плов, нужен правильный сорт риса, хорошая баранина, правильные специи и, конечно же, правильная посуда для приготовления. То есть, казан. Без него у вас получится рисовая каша, но не рассыпчатый ароматный плов. И для готовки подходит далеко не любой казан. Например, стальной или с покрытием можно сразу отвергать, как самые неподходящие. Медный хорош, но это редкость, к тому же, дорогая. Поэтому остается два варианта: чугун и алюминий.
Рассмотрим разные ситуации и разберем, какой казан для плова лучше – чугунный или алюминиевый, как правильно выбрать посуду и приготовить вкусный и ароматный плов.
Какой казан лучше, чугунный или алюминиевый
Здесь не может быть однозначного ответа – настоящий казан для плова из чугуна. Но он слишком тяжелый, поэтому в ряде случаев предпочтительнее алюминий.
Так, для использования дома или во дворе на печи, в тандыре (одним словом – стационарно) лучше покупать чугунную посуду, с эти согласится каждый, кто разбирается в плове и в азиатской кухне. Чугун лучше всего накапливает тепло, потом медленно и равномерно его отдает – лучшего для приготовления плова и не придумать.
Но у этого металла есть минус – он тяжелый. Поэтому объемный казан из чугуна будет весить немало, что делает его малопригодным для походов.
Зато в этом плане хорош алюминий. Он обладает неплохой теплоемкостью, хоть и меньшей, чем чугун. Но зато и весит меньше, поэтому даже большой алюминиевый казан не станет слишком обременительным грузом в походе.
Как правильно выбрать казан для плова
Независимо от того, из какого металла отлили посуду, ее форма должна быть полусферической. То есть, полукруглой, с более широким верхом и стенками, сужающимися книзу. К казану прилагается крышка, желательно, из такого же металла. Она должна плотно прилегать, чтобы не выпускать пар при приготовлении плова (или других блюд).
В продаже есть казаны с круглым или плоским дном. Выбрать просто: для похода, использования в тандыре или печи покупают посуду с круглым дном. Это самый правильный вариант, так как казан с круглым дном будет нагреваться равномернее, от низа до верха. Но если вы планируете готовить на плите, тогда нужна посуда с плоским дном, иначе просто не получится ею пользоваться. Для газовых плит есть и компромиссное решение: казан с круглым дном и специальная подставка для него.
Как выбрать казан по внешнему виду: обратите внимание на качество литья, в стенках не должно быть трещин, неровностей, крупных каверн и других дефектов. Толщина стенок чугунного казана – не меньше 4 мм, алюминиевого – от 5 мм.
Вот и все тонкости – как видите, чтобы выбрать правильный казан для плова, нужно знать не так уж и много.
Как варить плов в казане
Итак, казан куплен и готов к использованию. Как приготовить в нем плов? Есть универсальный рецепт, узбекского плова, который с одинаковым успехом можно приготовить и на костре, и на плите.
Для плова понадобится 1 кг баранины, 300 мл растительного масла (его часть можно заменить курдючным жиром), 200 г длиннозернистого риса, 1 кг моркови, 4 крупных луковицы. Плюс – 2 острых перца, пару головок чеснока, столовая ложка сушеного барбариса и столько же зиры (кумина), черный перец, соль, кориандр – по вкусу.
Процесс приготовления длительный, но простой:
- Промыть рис до прозрачности воды, лук нарезать полукольцами, морковь – соломкой. Чеснок очистить, но оставить головки целыми. Мясо нарезать кубиками.
- Налить в казан масло (положить жир), раскалить его, обжарить лук до золотистого цвета (около 10 минут).
- Положить в казан баранину, обжарить до корочки.
- Положить в казан морковь, обжарить, влить кипяток – вода должна покрывать содержимое казана на 1 см.
- Добавить острый перец, уменьшить огонь, тушить мясо около часа.
- Добавить зиру, кориандр, барбарис, соль.
- Через 10 минут ровным слоем выложить на мясо рис, не перемешивать.
- Долить кипяток, чтобы вода покрыла рис примерно на 3 см.
- Варить плов на малом огне до тех пор, пока рис не впитает воду.
- Вдавить в плов очищенные головки чеснока и дальше варить до готовности.
Готовый плов снимают с огня и дают ему постоять минут 15. Чеснок вынимают, плов раскладывают по тарелкам. Приятного аппетита!
Источник «Шелковый Путь»
