6 важных правил при приготовлении вкусного холодца

6 важных правил при приготовлении вкусного холодца

Аппетитный и ароматный холодец из мяса – это отличная студёная закуска и великолепное блюдо в дополнение к обеду или ужину. Соблюдая правила приготовления вкусного холодца, вы порадуете и ваших гостей и ваших домочадцев. Холодец готовят из различных видов мяса. Это блюдо рекомендуется употреблять тем, у кого наблюдаются проблемы с суставами. Но вкусный прозрачный холодец получается далеко не у всех, кто его готовит. Чего бояться хозяйки при приготовлении холодца? Основным страхом женщин является то, что студень не застынет. Вторым пунктом является прозрачность блюда, которая получается далеко не у всех. Многих интересует вопрос, какие же пропорции следует закладывать и сколько наливать воды в мясо, чтобы холодец удался. Эти и множество других вопросов и породили 6 основных правил, применяемых при приготовлении этого блюда.

Правила приготовления вкусного холодца

Правильные ингредиенты для холодца

Если вы наметили приготовить холодец, то главным правилом успешного рецепта является верное мясо, а так же, правильные ингредиенты для холодца. Главными ингредиентами в прозрачном наваристом холодце представляют собой свиные и говяжьи ноги. Если выразиться, другими словами, для того, чтобы студень «завязался», нужны мясные конечности. Для холодца подходят лотки, рульки, копытца – это является основным составом, выделяющим желирующие вещества. Для наполнения холодца можно применить говяжье или птичье мясо с множеством прожилок.

Правильные ингредиенты для холодца

Используя только свиные составляющие, можно с уверенностью сказать, что хорошего холодца не будет и придётся добавлять желатин. Соблюдайте пропорции при закладке мяса для холодца. На две свиные ноги весом в 700–800 грамм следует положить около 1,5 килограмм различного мяса с прожилками и суставными частями. Следите за тем, чтобы количество мяса было в меру, иначе есть риск испортить внешний вид блюда. Большое количество мяса не даёт возможности хорошо застыть холодцу.

Предварительная обработка мяса для холодца

Обработка мяса для холодца, это основа получения вкусного и питательного блюда. Перед тем как опустить мясо в кастрюлю, его следует вымыть и замочить. Таким образом, убираются остатки свернувшейся крови. Вода размягчает шкуру и её после замачивания намного легче чистить. Идеальным вариантом является погружение составляющих холодца на всю ночь, а минимальным отрезком времени считаются 3 часа. После замачивания следует тщательно промыть мясо, поскоблить его ножом и ещё раз промыть водой.

Предварительная обработка мяса для холодца

Как добиться прозрачности холодца

У многих хозяек при варке холодца возникает одна и та же проблема – как добиться прозрачности холодца? Кажется, что все тонкости приготовления соблюдены, но холодец получается мутным и мало аппетитным. В чём же проблема? А вся проблема состоит в том, что одного снимания пены недостаточно для получения прозрачности. Следует снимать мясо с огня после его первого закипания и сливать бульон. Мясо и ёмкость для варки следует промыть холодной проточной водой. Эта хитрость помогает убрать сальный привкус холодца, улучшит его прозрачность и снизит калорийность блюда.

Как добиться прозрачности холодца

Как добиться прозрачности холодца

Как сделать прозрачный холодец

После промывки мяса и кастрюли следует положить мясо в ёмкость и залить холодной водой, чтобы вода покрывала мясо на два пальца. Доведите мясо до кипения и убавьте огонь. Холодец не должен интенсивно кипеть, иначе это может сказаться на его прозрачности. Блюдо должно вариться на медленном огне не менее 6 часов. Если соблюсти все указанные пропорции и количество воды, то не придётся доливать или сливать бульон, что совсем нежелательно.

Добавление специй в холодец

Добавление специй в холодец, это отдельная история. Накидывать соль, специи и овощи в только что поставленный на плиту холодец, занятие бессмысленное. Добавляя лук и морковь в самом начале варки, к её завершению не останется и следа от аромата овощей. Следуя правилам, чищенный и тщательно промытый нечищеный лук, а также очищенную морковь следует класть, когда остаётся 1 час до окончания варки блюда.

Добавление специй в холодец

Изначальное добавление соли может сказаться на остатке бульона по окончании варки, который станет невероятно солёным. Чтобы этого избежать следует добавлять соль за 1 час до завершения процесса. Буквально за 5 минут до выключения плиты добавьте лавровый лист и перец горошком.

Разделка мяса для холодца

Когда весь процесс приготовления завершён, следует разобрать мясо, ведь разделка мяса для холодца, очень ответственный момент. Бульон следует процедить (морковь и лук придётся выбросить) несколько раз через сито или марлю, а мясо разделить на косточки, мясо, жилы и шкуру. Приучите себя разбирать мясо руками, чтобы избежать появления мелких косточек в готовом изделии. И также можно использовать тёрку.

Разделка мяса для холодца

Применение мясорубки нежелательно, потому что эстетичный вид блюда заметно портится от пюреобразной массы. Чеснок в готовую массу лучше добавлять через чеснокодавилку. Косточки следует выбросить, а жилы и шкуру необходимо измельчить и смешать с основной мясной массой. После того как весь процесс будет завершён, разложите мясную массу по ёмкостям, залив её сверху бульоном. Мешать мясо в лотках или нет – это остаётся на усмотрение хозяйки.

Застывание холодца

Чтобы холодец качественно застыл, следует его поставить в место с оптимальной для подобных блюд температурой. Нельзя замораживать холодец, потому что он теряет естественную консистенцию. Не следует оставлять холодец в тёплых местах, там он не способен качественно застыть. Разложив мясо по лоткам и разлив бульон, оставьте ёмкости с холодцом при комнатной температуре до полного остывания. Когда масса остынет, поставьте лотки в холодильник, где бульон через 6 часов качественно схватится и будет готов к употреблению. У готового изделия не убирайте сверху жир. Удалять его следует перед подачей блюда на стол. Придерживаясь перечисленных правил, применяемых в приготовлении холодца, ваше блюдо станет украшением стола и фаворитом у домочадцев.

Застывание холодца

Рецепт вкусного холодца

Вкусный холодец рецепт

222

1 Комментарий

  1. По моему мнению- холодец должна уметь готовить каждая хозяйка, так как это обязательное блюдо каждого застолья, каждого праздника.

Добавить комментарий